Científicos de la UCLM crean innovador recubrimiento ecológico y comestible para carne
ALBACETE, 21 Nov. - Investigadores del grupo de investigación Bioforce del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) han logrado un importante avance en el campo de la nanotecnología verde al desarrollar un material completamente ecológico y respetuoso con el medio ambiente. Este material tiene como objetivo principal ser utilizado como film de recubrimiento para alimentos cárnicos.
El grupo de investigadores se ha valido de la nanotecnología para crear este film ecológico y comestible, cuya composición está basada en biopolisacáridos extraídos de fuentes naturales. Además, contiene nanopartículas fabricadas con el mismo material de construcción y nanoencapsula, en bajas concentraciones, un ingrediente activo natural proveniente del aceite esencial de canela llamado cinamaldehido. Según la Universidad en una nota de prensa, "mediante este sistema, los films ecológicos liberan gradualmente el ingrediente, evitando el crecimiento de bacterias dañinas en la carne durante su almacenamiento".
Para comprobar la efectividad del film, el grupo de investigación llevó a cabo pruebas exhaustivas inoculando carne con bacterias patógenas antes de ser protegida con el film nanotecnológico. Los resultados demostraron un alto grado de preservación microbiológica y organoléptica. A través de este "material activo", los investigadores ofrecen una alternativa sostenible a los plásticos tradicionales, los cuales están causando un grave impacto medioambiental con cifras de 578.000 toneladas de residuos contaminantes en los océanos y 42.000 toneladas en los ecosistemas agrícolas. Además, también se posiciona como una alternativa a los conservantes químicos utilizados en los alimentos, los cuales están bajo escrutinio debido al aumento de las reacciones alérgicas y la generación de resistencias en los microorganismos.
El trabajo, titulado 'Película de polisacáridos que contiene nanopartículas de cinamaldehído-quitosano, un nuevo material de envasado ecológico eficaz para la conservación de la carne', ha sido publicado en el enlace //doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137710