CUENCA, 10 de diciembre.

Un destacado grupo de investigadores se ha congregado en el Museo de las Ciencias de Cuenca para participar en la cuarta edición del encuentro centrado en el legado romano en Hispania. Este año, las exposiciones se han centrado en temas como la influencia de la gastronomía romana en la cocina saludable contemporánea, evidenciada por los descubrimientos recientes en el sitio arqueológico de Noheda.

El evento, coordinado por Miguel Ángel Valero, tiene como objetivo principal resaltar las oportunidades turísticas que ofrece la herencia romana. Valero afirmó que este legado debe ser entendido también en términos de su patrimonio inmaterial. "Las novedades presentadas nos brindan perspectivas que nos permiten comprender cómo las comunidades romanas transformaron la historia a través de su identidad cultural en Noheda", destacó el investigador a cargo de la villa romana.

La apertura de la conferencia estuvo a cargo de la conocida divulgadora local Boticaria García, quien reveló a los asistentes que los romanos eran responsables de la creación del garum, un precursor del kétchup que contiene glutamato sódico, un componente que realza el sabor de los alimentos. Además, analizó cómo los romanos tenían una estructura nutricional que actualmente se ha distorsionado, llevando, por ejemplo, a convertir las gachas que una vez disfrutaron en una mezcla cargada de azúcares. Sin embargo, seamos justos, de esa época han llegado insumos esenciales a la cocina mediterránea, como el aceite de oliva.

La farmacéutica enfatizó que, al igual que en nuestros días, existía una brecha alimentaria considerable entre las clases sociales. "Las familias menos afortunadas solían carecer de carne, pero contaban con legumbres de alta calidad como su principal fuente de proteína, un recurso que deberíamos valorar más", afirmó.

García subrayó que incluso aquellos que tenían menos recursos consumían legumbres, gachas y espelta, un alimento que goza de gran popularidad en la actualidad. "Son opciones que adoptaron personas sin grandes riquezas, pero nutritivas y saludables", enfatizó.

El congreso también contó con la participación de destacados expertos, como Rafael Hidalgo, defensor del palacio de Cercadilla; Manuel Moreno de la Universidad de Málaga, quienes identificaron la creciente atracción del turismo arqueológico en el sur de la península; así como María Teresa Santamaría, que abordará cuestiones de lingüística; Lidia Cabello, responsable de las investigaciones sobre la dieta en Noheda; y Joaquín Pascual Noheda, quien ha realizado importantes hallazgos sobre los propietarios originales de la villa romana.

La Universidad de Castilla-La Mancha ha sido el motor de estas jornadas, que han reunido a cerca de setenta participantes. El rector Julián Garde destacó la estrecha colaboración entre la institución y las autoridades públicas para llevar a cabo este evento.

El consejero de Cultura, Amador Pastor, subrayó la relevancia del congreso en términos de su impacto turístico, cultural y de investigación sobre la villa de Noheda. Agradeció a la UCLM y a Miguel Ángel Valero por su dedicación a la promoción de este patrimonio.

Sobre las inversiones del Gobierno de Castilla-La Mancha, Pastor mencionó que se ha ejecutado el 99,4% de una inversión de 5,7 millones de euros destinada a la revitalización de bienes culturales, además de ocho millones de euros que están permitiendo importantes intervenciones en diversos yacimientos.

"Uno de los aspectos a señalar será la inclusión de nuestra red de parques y yacimientos arqueológicos en trece proyectos relacionados con realidad virtual y aumentada", añadió Pastor.

Durante la inauguración, el presidente de la Diputación, Álvaro Martínez Chana, hizo hincapié en que Cuenca es una de las provincias de España con un legado romano notable, al albergar ciudades como Ercávica, Segóbriga y Valeria, así como la villa romana de Noheda.

La Diputación gestiona actualmente tres de estos yacimientos, que han mostrado un crecimiento del 8% en cifras de visitantes, alcanzando casi 65.000 visitas entre todos ellos, con más de 51.000 concentradas en Noheda. Martínez Chana anticipó que el próximo año el sector arqueológico podría experimentar un crecimiento del 50%, con una inversión que alcanzará casi un millón de euros, y se planea incluir a Valeria dentro de esta gestión consolidada, además de explorar las minas de lapis specularis de la provincia.