El restaurante Ancestral, un emblemático establecimiento fundado por Víctor Infante y Saúl González en Illescas, está a punto de emprender una nueva etapa con su traslado a Pozuelo de Alarcón. Esta ambiciosa decisión, que se tomará en un evento especial el próximo domingo 30, representa un importante paso en la evolución del restaurante, el cual ha sido galardonado con la Estrella Michelin hace dos años. La mudanza busca no solo ampliar las instalaciones, sino también aumentar la comodidad para los comensales.

En la recta final antes de su cierre en Illescas, los fundadores han compartido sus emocionantes planes con Europa Press, revelando que el nuevo restaurante mantendrá la esencia que lo ha hecho exitoso, pero con un enfoque renovado. "Estamos trabajando en un Ancestral 2.0, donde cada cliente podrá disfrutar de más espacio, más comodidad y mejores experiencias", comenta Saúl González, quien también menciona la inclusión de una zona exterior amplia que complementará la oferta gastronómica.

Con la mirada fija en la inauguración programada para la primera semana de mayo, González anticipa que el aumento del espacio en la cocina, que será cuatro veces mayor al actual, permitirá experimentar con técnicas culinarias más avanzadas. Este crecimiento tiene el objetivo de mantener la Estrella Michelin, pero también de trabajar para revalidarla en el futuro, en la entrega de 2026, algo que desde ya se percibe como una meta realista.

El mismo Infante reconoce que la mudanza se justifica en la necesidad de afrontar el crecimiento que ha tenido Ancestral desde su apertura en Illescas. El equipo también está ansioso por seguir elevando su nivel culinario, acercándose más a las expectativas de los clientes madrileños. “Seguiremos ofreciendo la misma calidad y el concepto que nos caracteriza, pero ahora a 25 kilómetros de aquí”, señala Infante, reafirmando su compromiso de mejorar continuamente.

Agradecido con Illescas por su apoyo durante estos años, Infante asegura que su influencia en la ciudad persistirá a través de la hamburguesería Brasacoa. Este local, que mantiene el mismo enfoque en la comida callejera de alta calidad, también conserva un espacio para 25 comensales, asegurando que la calidad no se vea comprometida.

Asimismo, el obrador seguirá operativo en Illescas, donde el equipo de Ancestral continuará trabajando en salsas y recetas para sus envases y conservas. "Hemos disfrutado mucho de nuestra estancia aquí, y estamos listos para afrontar este nuevo desafío, manteniéndonos fieles a nuestra filosofía y a la esencia de nuestra cocina", concluye Infante, marcando un nuevo capítulo en su trayectoria.